如何发泡海参？
一、热泡法：
    先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开　，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法：
    将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
    泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。平时一般用热水泡发，比较快。
    自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
    翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
    每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然比较繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
    海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

高压刺海参食用方法:
    (一)调味即食型 回温后直接食用。
    (二)未调味型 将高压参用清水解冻回温20-40℃，蘸高档酱油食用。

香菇烧活性高压鲜刺海参
    ①将活性高压鲜刺海参用清水解冻并洗净。
    ②将鲜海参200克，鲜香菇100克均切成条，葱50克切成段。
    ③香菇沸水处理。
    ④锅内加花生油，热后加葱爆锅，再加香菇煸妙后加入高汤、白糖、精盐、料酒、酱油，湿淀粉、葱油、勾芡后淋葱油、加于海参立即出锅。

活性高压鲜刺海参汤
    ①将活性高压鲜刺海参用清水解冻并洗净.
    ②将高压鲜海参顺长或横刀切开，然后片成磨刀片或切成块状。
    ③将调料(葱花、姜末、海鲜调味料、食盐等根据个人爱好的口味)及海参片放人汤碗冲开即可。

红烧海参
    海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。
【主料】发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。
【辅料】盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒【粉各少许，清水3汤匙。
【制法】1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。
        2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。
        3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。
        4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，上碟即成。

家常海参
【所属菜系】 川菜
【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。
【原料】水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐10克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
【制作过程】海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。

海参羊肉汤
【原料】海参50g，羊肉250g　生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
【制作】1． 海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
2． 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
【功能】海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。

木耳海参猪肚汤

【基本材料】猪大肠500克，木耳30克，水发海参250克。
【做法】（１）木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段。
（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１-２小时，调味供用。
【说明】本汤来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温，功能补肾益精、养血润燥，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳，切烂，入猪大肠煮食”，可“治虚火燥结”。
【基本特点】滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者。